El vinagre de Jerez se ha convertido, en los últimos años, en uno de los condimentos más apreciados de la dieta mediterránea debido a su gran sabor, sus propiedades y el enorme prestigio de una Denominación de Origen, la D.O. Vinagre de Jerez, que ha traspasado fronteras. Así, JRSabater produce y envasa vinagre de Jerez, envejecido en botas de roble mediante criaderas y soleras, que llega a países de todo el mundo; hoy te enseñamos en qué consiste el vinagre de Jerez, sus características, su proceso de elaboración y los tipos existentes en el mercado.
¿Qué es el vinagre de Jerez?
El vinagre de Jerez es un condimento mediterráneo elaborado a partir de vinos de Jerez mediante la fermentación de la bacteria acética sobre una solución hidroalcohólica. Así, el vinagre de Jerez procede de un vino caracterizado por una gran variedad de matices procedentes de las tierras jerezanas bañadas por el océano Atlántico, donde la uva disfruta de un microclima único con vientos que dotan al futuro vinagre de Jerez de una fuerza y un sabor extraordinarios.
¿Cómo se elabora y embotella el vinagre de Jerez?
El vinagre de Jerez se elabora siguiendo el sistema de envejecimiento de criaderas y soleras que como de igual manera a como se realiza la crianza de los vinos de Jerez, que dota de un sabor indescriptible en nuestro paladar. El vinagre de Jerez situado en la parte inferior de un sistema de barricas en hilera, lo que se conoce como soleras, es el vinagre más antiguo, que contiene infinitas mezclas desde los primeros vinagres que se introdujeron en la barrica, consiguiendo mantener la calidad de manera homogénea en cada embotellado.
A medida que se va sacando vinagre de las soleras, las barricas inmediatamente superiores nutren de vinagre a la escala inferior, de manera que la criadera más alta se renueva con Vinagre de Jerez nuevo, o con vino de Jerez. Este sistema único permite ir creando un vinagre de Jerez con mucho sabor, aromas y matices distintos.
¿Qué tipos de vinagres de Jerez existen?
Actualmente existen cinco vinagres de Jerez distintos, clasificados según sus años en barrica, sus características y sabor. Por ello, tenemos los siguientes vinagres de Jerez:
- Vinagre de Jerez: envejecido entre seis y dos años de crianza, de intenso color ámbar y tonos caoba. En nariz, el vinagre de Jerez ofrece matices a frutos secos y toques de la madera de las barricas en las que se cría. El vinagre de Jerez está especialmente indicado para reducciones, salsas y escabeches.
- Vinagre de Jerez Reserva: envejecido entre dos y diez años, ofrece un color caoba intenso y toques ámbar . El vinagre de Jerez Reserva cuenta con un sabor ácido y seco al que se unen toques de vainilla, frutos secos y madera con toques de vino de Jerez, siendo perfecto para sopas frías y aliños.
- Vinagre de Jerez Gran Reserva: envejecido más de 10 años, de color caoba y con intenso sabor y acidez, en boca es redondo y equilibrado con sus notas a frutos secos y especias. El vinagre de Jerez Gran Reserva es ideal para salmorejos, verduras y ensaladas mediterráneas.
- Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: envejecido al menos seis meses, se trata de un vinagre de color caoba oscuro y de toques similares a las uvas pasas, el café torrefacto o el regaliz. El vinagre de Jerez al Pedro Ximénez es el vinagre ideal para carnes, ensaladas y postres.
- Vinagre de Jerez al moscatel: envejecido, como el vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, al menos seis meses, cuenta con un color caoba intenso y un gran olor a uvas pasas que le conceden una dulzura y una textura sin igual. El vinagre de Jerez al moscatel es ideal para ensaladas y aliños que combinan frutas y cítricos.
JRSABATER, toda una vida dedicada al vinagre de Jerez
Con más de cincuenta años a nuestras espaldas dedicados al envasado del vinagre de vino, sería en 2004 la fecha en la que unificaríamos nuestros esfuerzos para iniciar la crianza de vinagres con Denominación de Origen Jerez en la Planta de Fabricación y Embotellado en Jerez de la Frontera. Por ello, JRSABATER te ofrece lo mejor de la dieta mediterránea con los vinagres de Jerez elaborados con el mimo artesano de toda una vida dedicada a mejorar la alimentación y la salud de nuestros clientes.
